RECIPIES

אנחנו שמחים לצרף לכם כמה מתכונים מדהימים שבהם הרימונים תופסים מקום של כבוד בחזית הטעם. את כל המתכונים שבהמשך נסינו בעצמנו ונהנינו מאוד. מקווים שגם אתם תהנו מהם. ובקשה לבשלנים שבינינו: אם אתם חושבים שאתם בשלנים טובים, ואם גם אתם מבשלים עם היינות של יקב גת רימון, נשמח לקבל מכם את המתכון המוצלח וצילום של התוצאה. אנחנו ננסה בעצמנו ואם נתרשם מבטיחים להעלות את המתכון לעמודים שלנו, ואתכם לפנק במארז שי לחברים

מניחים את העופות בקערה עמוקה ומפזרים את התבלינים בין שוקי העוף., יוצקים את היין על השוקיים והתבלינים ומשהים במקרר ללילה (לא חובה). מערבבים את תכולת הקערה ומסדרים את השוקיים בתבנית מתאימה. מכסים ואוטמים את התבנית בנייר כסף ואופים בחום של 180 מעלות כשעה. לאחר שעה מסירים את נייר הכסף, מברישים את השוקיים בנוזלים שבתבנית מחזירים את התבנית לתנור בחום של 220 מעלות ל10-15 דקות נוספות, עד להשחמה

שוקי עוף ביין רימונים ודבש – מתכון ל 4 מנות

8 יחידות שוקי עוף

1 בקבוק יין רימונים

1 מקל קינמון

1 כוכבי אניס

1 ענף רוזמרין

3 עלי דפנה

3 פלפל אנגלי

5 שיני שום קצוצות

מלח

3 כפות דבש או סילאן

:רוטב

מחממים בסיר שמן זית , מוסיפים את הקמח את הסילאן ואת הסוכר ומערבבים היטב תוך כדי הוספת יין רימונים עד לקבלת מרקם חלק וללא גושים. מבשלים על אש גבוהה-בינונית לקבלת הסמיכות הרצויה. מומלץ לסנן את הרוטב לפני ההגשה.

:בשר

מחלקים את הבשר ל2 מדליונים של כ200 גרם כל אחד.  את הבשר מורחים בשמן זית ומתבלים במלח גס ובפלפל גרוס כך שכל חלקי הבשר מכוסים.  צולים במהירות על מחבת גריל כדי לאטום את הבשר ומעבירים את נתחי הבשר לתנור בחום של לפחות 230 מעלות   למשך 5-7 דקות נוספות.  את תפוחי האדמה המבושלים מקלפים וחצים לשתיים או מניחים על מחבת הגריל תוך כדי צליית הבשר ולהמשיך את צליית תפוחי האדמה עד לקבלת מרקם פריך

בשר ברוטב יין רימונים – מתכון ל2 מנות

400 גרם פילה בקר

2 כפות שמן זית

1 כפית פלפל שחור גרוס

מלח גס

4 תפוחי אדמה לבנים קטנים מבושלים בקליפתם

לרוטב :

2 כפות שמן זית

1 בקבוק יין רימונים

גרידת לימון מלימון אחד

2 כפות קמח

2 כפות סילאן

3 כפות סוכר

בסיר כבד מחממים שמן ומוסיפים את נתחי הבשר עם המלח, הפלפל ועלי הדפנה. לאחר צריבת  הבשר מוסיפים את ירקות השורש כשהם חתוכים למדליונים או קוביות, ממשיכים לטגן עד להזהבה, ומוסיפים את הסילאן ואת יין הרימונים. מערבבים וממשיכים לבשל על אש קטנה מאוד כ3 שעות עד לריכוך הבשר

שפונדרה ביין רימונים וסילאן – מתכון ל4 מנות

800 גר’ שפונדרה חתוכה לקוביות (גם צוואר יכול להתאים)

1 בקבוק יין רימונים

1 יח’ גזר

1 שורש סלרי או פטרוזיליה (או גם וגם)

2 יח’ בצל

חצי כוס סילאן

2 עלי דפנה

מלח

פלפל שחור

3 כפות שמן זית

מסדרים את הפילטים בתבנית. מערבבים את היין, החרדל וכל שאר החומרים עד ליצירת נוזל אחיד. יוצקים את הנוזל על הדגים, מכסים ואוטמים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות ל14 דקות. מסירים את נייר הכסף וממשיכים את הצלייה בחום של 250 מעלות ל3 דקות נוספות

אמנון ביין רימונים וחרדל – מתכון ל4 מנות

4 יח’ של פילה דג אמנון

2 כפות שמן זית

1 כפית חרדל

180 מ”ל יין רימונים

1 כף טימין

מלח

3 שיני שום כתושות

בוחשים את כל המרכיבים יחד עד ליצירת עיסה אחידה. ממלאים עטרות קאפקייס עד למחצית הגובה ואופים בחום 180 מעלות כחצי שעה

דובשניות רימונים

4 כוסות קמח תופח

כוס סוכר

כוס דבש

כוס שמן

200 מ”ל יין רימונים

רבע כפית קינמון

רבע כפית ציפורן

:הקציצות

להכנת העיסה, מערבבים את הבשר, הבצל, פירורי הלחם והביצה לתערובת אחידה ממליחים ומפלפלים. לתת לעיסה כ10 דקות מנוחה. בזמן הזה, למלא את הפירות היבשים בתערובת הפיצוחים שבחרנו. כדי ליצור את הקציצה מחלקים את העיסה ל10 עיגולים שטוחים ומניחים פרי ממולא במרכז כל עיגול, לאחר מכן יוצרים ממדליוני העיסה עיגול קציצה שטוח מעט שמכיל בתוכו את הפרי היבש.   לטגן את הקציצות עד לקבלת גוון חום אפוי 

:הרוטב

להכניס לסיר קטן את יין הרימונים ואת התבלינים שבחרנו, להוסיף את הסוכר ומעט מהשמן שהקציצות טוגנו בו (כף או שתיים) ולהביא לרתיחה , להוסיף את הקמח בהדרגתיות ולבשל על אש קטנה עד לסמיכות הרצויה. כאשר הקציצות מטוגנות והרוטב מוכן מסדרים את הקציצות בתבנית ומכניסים לתנור בחום 220 מעלות ל20 דקות. ניתן לפזר פירות יבשים חתוכים בין הקציצות

קציצות בשר ממולאות ברוטב רימונים – מתכון ל5 מנות

(1 ק”ג בשר טחון (עוף או בקר או תערובת

בצל מרוסק בפומפיה

2 כפות פירורי לחם

1 ביצה

מלח

פלפל

300 מ”ל יין רימונים

3 כפות סוכר

10 שזיפים מיובשים ללא גלעין – למילוי

10 משמשים מיובשים ללא גלעין – למילוי

חופן שקדים,פיסטוק או אגוזים

כוכב אניס, הל, מקל קינמון, ציפורן וכדומה לפי הטעם.

(מעט קמח (להסמכת הרוטב